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鹽鄉“流水宴”

發布時間:2015-04-02 閱讀量:
盧同根
江蘇鹽鄉方圓數百公里,民風淳樸,習俗頗多。過去,鹽鄉人家居住分散,以圩而居,一般一個圩子十多戶人家,相隔二、三里又是另一個圩子,圩跟圩相近,圩與圩相通,于是,鹽鄉人多多少少都是沾親帶故的。
親友多了,遇上紅白喜事隨份子的自然不會少,鹽鄉人家籌辦宴席也就格外隆重。凡是小孩滿月,老人過壽、兒女婚嫁、喬遷新居之類的喜事,大多都要慶賀一番。大多數的喜宴都要專門擇定吉日,逢六逢八逢九都是首選的日子。這些日子說起來順口,聽起來讓人高興。喜事這天,主家要將主管事務的“支客”請來籌劃安排,所有幫忙的人員全部早早到位,有“帳房先生”負責記賬收禮的,有“大廚師傅”負責配菜燒菜的,有“打下手”負責涮鍋洗碗的,也有“主家管事人”負責敬煙倒茶的,各行其事,忙而不亂。于是,飄香整個圩子的流水宴就開始了。
每遇這種場合,鹽鄉人家院落里便擠滿了人。十多張八仙桌一字排在院子中央,不僅圩子里的男女老少前來賀喜,沾親帶故的鄰圩人也會趕來捧場,人頭攢動,笑聲朗朗,一派喜氣洋洋的景象。這時,最忙的人就數“支客”了,他既要招呼客人入席,嘴上還要說些客套話,目的是要把氣氛烘托起來。
鹽鄉人的流水宴是有講究的,禮數要周全。布桌椅,擺菜肴,端盤入席,須分清上下先后。雖然是鹽鄉院落,但最講究上席。上席的位置要背對著正堂屋,面對大門,面對走道。這個位置只能是輩分最高或是圩里德高望眾的長者才能坐。鹽鄉的流水宴號稱“八碟八碗”。有八個涼菜,用碟子盛的,仗著沿海的便利,“靠海吃海”,主打菜以花生米、咸鴨蛋、泥螺、蝦米、沙光干、黃鰲蟹為主。八個熱菜一般是四素四葷,講究用碗裝。四個素菜可以就地取材,比較隨便。四個葷菜則十分講究,上桌時必須放在四個角上,因為平時人們很難吃到這些饕餮盛宴,放在四周可以讓每個入席者都能解一解口水饞。所說的葷菜,其實終究離不開雞魚肉蛋。做流水宴也要圖個吉利。第一道葷菜一般是紅燒肉,熱氣騰騰地端上桌,預示著鹽鄉人生活紅紅火火;第二道是紅燒大公雞,喻意鹽鄉人勤勞守信,向往光明;第三道則是紅燒“獅子頭”,象征鹽鄉人合家圓滿幸福;最后一道葷菜必定是清蒸魚,俗話“無魚不成席”,有了魚就意味著年年有余。鹽鄉的流水宴有一個顯著的特點,就是“硬菜”比較靠后,就像戲曲中的當家壓軸,也像文藝晚會上的明星大腕,總是最后出場。所以每每開席的時候,大人們就會提醒孩子們,不要吃得太急,好戲在后頭。不過孩子們很少管得住自己的嘴巴,畢竟在那物質匱乏的年代,人們難得吃上一次大餐。于是,經常出現這樣的局面,就是最后的幾道“硬菜”還沒有上齊,孩子們甚至有些大人就已經撐得不能再吃了。
鹽鄉的流水宴很講規矩。上菜時,如果坐在上席的長者沒有動筷子,下席是絕對不能動的。上席為了顯擺風度,往往慢條斯理,加上年紀大愛絮叨,便挾一口菜抿一口酒,沒完沒了地拉家常,總讓晚輩們望著盤中的菜垂涎三尺。流水宴常常從晌午十點多有客人來了便開始擺席。第一批客人酒足飯飽后才戀戀不舍起身讓座,等得有些著急的人便急忙找到適合自己的位置,開始第二場宴席。如此循環,直到下午四、五點宴席才能完全結束。宴席雖然簡單卻很熱鬧。
鹽鄉的流水宴在家里辦,一來延續了圩里的傳統風俗,二來圩子遠離集鎮,交通不變,在家里操辦既方便了客人,又熱鬧有趣,同時也避免了鋪張浪費。流水宴的食材除就地取材外,都是主家親自購買,用具基本上是全圩總動員,家家戶戶有什么出什么。鍋碗瓢盆、桌椅板凳之類的,每家的物品上都會做上相應的標記,方便后期歸還,借來的物品也會妥善保管,好借好還,充滿了人間真情。
如今,鹽鄉人家的日子好過了,籌辦宴席也悄悄地發生著變化。不僅要講排場,還要講檔次。請的客人不僅是親朋好友,還要有相關領導、社會賢達。一般都是到臨近的大灑店擺上幾十桌。客人越多越好,多了才有面子。總覺得客人能夠來,就是賞臉了。而且,菜的數量多了,質量高了。桌上既要擺白酒,又要擺紅酒,既要有啤酒,也要有飲料。既有淮揚菜,也有川菜湘菜,上的全是時令菜,有時還會上些野菜讓客人嘗鮮。這種不費力不操心的宴席好是好,但有時想想還是缺少點什么,會情不自禁地想起流水宴。因為她既是鹽鄉人淳樸的民風和飲食文化,也是眾多鹽鄉人童年美好的記憶。
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